三日後, 冬至節帶來的短暫假期結束，商鋪開門，百官上朝, 酒樓也恢覆了往日的熱鬧。

這日, 人們三五成群結伴來到林氏酒樓，看見那雪人鼻子上掛了個牌子, 卻並不是往日見到的“今日開張”。

一身穿楮樹紙衣的士子上前看了看，念叨出聲：“本店上新火鍋……”

他思索片刻, 忍不住皺起眉頭：“火鍋是何物？”

火鍋是林稚這兩日新推出的菜品。

本朝也有火鍋，據說靈感來源於一個與他同姓的吃貨。

這位吃貨在武夷山游玩時, 捕獲了一只肥美野兔，不知該怎麽吃才好, 忽然靈光一閃, 把兔肉片成薄片，在熱氣蒸騰的湯水中輕輕一滾, 蘸上“酒醬椒料”制成的調味汁水，入口一咬, 意外地好吃。

回到家後，他將這種名叫“撥霞供”的涮肉菜品記錄下來，也算是掀起了一小撥熱潮。

撥霞供雖好，但畢竟只涮兔肉——後來也得到了擴展，開始涮羊肉鹿肉豬肉等肉, 但每次也只局限於一種肉類, 醬汁也調得過於簡單，和後世熱熱鬧鬧的火鍋比起來, 無論氣氛還是口味都不是差了一星半點。

想到上輩子吃過的火鍋, 各種牛油鍋番茄鍋骨湯鍋菌菇鍋, 涮著肥牛毛肚蝦滑鴨血鴨腸午餐肉，蘸上或油碟或幹碟或麻醬碟的蘸料……那才叫一個爽！

林稚本來可以接受撥霞供——如果他沒吃過火鍋的話。

為了推出這後世家喻戶曉的火鍋，林稚可謂是煞費苦心。

首先是定制食單。

單獨辟出一個冊子，一頁畫藤椒鍋骨湯鍋菌菇鍋芥辣鍋等鍋底；一頁畫羊肉片豬五花烏雞卷蝦仁蝦滑黑魚片等肉類海鮮；一頁畫生菜海帶菘菜冬瓜片藕片等菜蔬；還有豆皮豆腐、腐竹面筋，羊肉丸魚肉丸雞肉丸……

聽他說完這麽一大堆，郭畫匠已然目瞪口呆，“從未見過食材如此豐富的撥霞供……”

林稚卻還覺得有些遺憾，這時候的食材到底不比後來豐富，單說牛肉少了一大部分，更不用說土豆玉米娃娃菜這些涮品常客。

“容我捋一捋。”郭畫匠仍有些緩不過神來，念念有詞道：“先是鍋底對吧？鍋底又是何物……”

林稚解釋：“便是湯底，不同湯底涮出來的菜肉，味道也會有所不同。“

郭畫匠點點頭表示自己了解，剩下的肉類河鮮、菜蔬豆腐、魚丸蝦丸就好理解多了。

因這次大多畫的是生鮮蔬菜，並非往常畫的熟食，林稚便多囑咐了一句：“郭郎君繪制時，記得添些水珠。”

“我懂！”郭畫匠了然笑道，“就是為了凸顯一下其新鮮程度，便和之前所畫吃食上冒出的熱氣是一個道理。”

他笑瞇瞇道：“我說得對不對？”

林稚笑道：“正是這個道理。”

又和他反饋起上次畫的暖爐畫樣，“郎君之前畫的‘柴米油鹽’暖爐畫樣，被店裏客人好一頓誇讚，說‘那飯粒子跟真的一樣’。”

“飯粒子還好。”郭畫匠道，“那鹽粒子畫起來才費事呢……”

總之，火鍋食單一事便算處理妥當了。

然後是改制鍋子。

經過之前“打造鐵板”的洗禮，鐵匠已經淡定許多，“便是撥霞供那種鍋子？”

“不完全是。”林稚想了想，“鍋口再大些深些，另外——有沒有中間帶格子的？”這是在說鴛鴦鍋。

“帶格子的？那確實沒有。”鐵匠道，“不過可以現為小郎君打造。”

說到分格，其實還有子母鍋、子母鴛鴦鍋、九宮格鍋……

鍋底蘸料加起來就已經夠眼花繚亂了，若再來一堆各式各樣的鍋子……還是給食客們一個適應時間，等到以後給火鍋升級再說。

饒是如此，鐵匠還是對他買了這麽多鍋子感到震驚，“這麽多鍋子，都能用上嗎？”

林稚笑笑不說話。你對火鍋的力量根本一無所知！

畫完食單，買完鍋子，接下來就是做火鍋湯底。

拿菌菇湯底為例，“雖然是菌菇湯，但咱們還得用雞湯或骨湯做底，不然味道有所欠缺。”林稚道。

先燒一鍋水，放枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段，再放雞架和幾根豬骨，小火熬著。

熬好的豬骨雞湯倒進煸香的香菇、鮮蘑、杏鮑菇、白玉菇裏，再撒些蔥結枸杞，開鍋之後就可以涮菜吃了。

還沒開始涮菜，單喝熱湯就很美味。阿藍嘗了一口道：“這湯夠味兒。”

林稚的講解還沒結束：“這便是菌菇湯了。骨湯更好辦，直接省了炒菇這一步驟。”

“其餘什麽藤椒鍋芥辣鍋，都是在這豬骨雞湯的基礎上，該加藤椒加藤椒，該加芥末辣菜加芥末辣菜。”

不說阿青阿藍，連沈小七都學會了——湯底嘛，小火燉著就是。

食單、鍋子、湯底都準備完畢，最後……最後便是等著客人來吃了。

卻沒想到，先吃到這穿越千年的火鍋的人是那位饕先生。

“先生來得真是時候。”林稚笑道，“店內剛上了火鍋新菜，先生請看一看。”

陶進翻開食單，率先映入眼簾的是一個個內容豐富的鍋子。

到底是見多識廣，他略掃一眼便知這是撥霞供的變體，但還是被琳瑯滿目的湯底和涮品震撼到了。

除了震撼，還有興奮——今日的推薦信可有的寫了！

他捋著胡須道，“勞煩店主小郎君來個骨湯鍋。”

林稚在這邊記下：“那先生要什麽涮品？”

“一樣來一份吧。”

林稚：……不愧是探店博主！

他笑瞇瞇應了：“好的。醬汁蒜泥在帳臺旁邊的食案上，先生自取即可。”

仿照火鍋店裏的自助小料臺，他忍痛割愛空出一張食案，又讓木匠在這張食案下方添置一層木板，做成雙層小料臺，上層放芝麻醬、芝麻油、蒜泥、芥末、辣菜、芫荽末，最下面那層就放幹凈的小碟子和勺子。

陶進對林稚點了點頭，心道這店主小郎君果真不是一般人，竟能想到這種新奇法子……

他站起身來，看著面前目不暇接的醬汁蘸料，登時有點犯了選擇困難癥，只覺得這個調著也好吃，那個味道也不差，猶豫良久，才給自己分別調了兩碟芝麻醬碟和香油蒜泥碟。

端著兩碟蘸料回到自己的座位，陶進對這頓“升級版撥霞供”越發期待起來。

片刻，沈小七端著一盤盤蔬菜肉丸河鮮走了過來，“您的涮品齊了，先生慢用。”

“對了，我們店主說，‘羊肉片別涮時間太長，不然容易老’、‘那面筋裏面可以裹著蝦滑吃’，還有就是，小心燙。不過燙了也無妨，本店常備燙傷膏。”

陶進笑道：“多謝小郎君提醒。”

盡管如此，林稚仍然沒說過癮——這時候吃不起毛肚，不然真想把“七上八下”的涮法告訴整個臨安城。

按照林稚所說，羊肉片沒涮太久，顏色由鮮紅變成灰白便撈了出來，蘸著芝麻醬吃，軟嫩鮮香；蝦滑久煮不爛，脆嫩爽滑；吸飽了鮮美骨湯的菘菜葉子，不用蘸料就足夠鮮美；還有那咬下去嫩得出汁的鴨血……

陶進是扶著肚子走出林氏酒樓的。

扶著肚子走出去的不止他一人。但凡是第一次來酒樓吃這火鍋的，就沒有一個不吃撐的。

到後來，林稚給食客點菜時都忍不住勸對方悠著點——盡管沒幾個人聽就是了。

人人都知道林氏酒樓最近出了個頗新奇的菜品樣式，這股火鍋風吹得歡暢，自然也吹到了七皇子的耳朵裏。

“店主小郎君上了這等新奇快菜，竟也沒告訴我，是不是沒把我當朋友？”七皇子鼓著嘴道。

林稚從善如流：“所以今天這頓我請殿下，就當賠罪如何？”

七皇子笑道：“這可是小郎君說的。”說著就開始點起涮品來。

與只點骨湯的“小清新”饕先生不同，七皇子一上來就點了芥辣鍋，並且是加麻加辣版本。

不僅如此，林稚瞥了一眼他那碟紅彤彤的蘸料，就知道這位貴主是個狠人。

七皇子表面容易害羞的外表之下，居然藏了一顆火辣辣的心……

對方涮的也都是些符合辣鍋的涮品，“好脆的喉片！”、“這鴨腸真夠味道！”

一旁的侍從阿寶看得直咽口水。

“嘶，小郎君這辣鍋子真實在。”七皇子吃得滿臉通紅，“真是有點辣到我了。”

林稚給他端來一壺酸梅湯，“殿下喝些酸梅飲子，解解辣。”

雖然時節不對，但這東西卻是吃火鍋的一大標配，林稚也就順便給每桌都上一壺。

喝完一杯酸梅湯，七皇子似乎覺得緩過勁兒了，又開始對著那鍋辣湯奮鬥。

火辣辣的七皇子最後還是付了火鍋錢，沒讓林稚請成這次客。

剛踏進酒樓，孟瓊舟看到熟悉的熱鬧場面，波瀾不驚地尋了處位置坐下。

看見對方安靜地坐在那裏，像閱讀古籍名著一樣翻著火鍋食單，林稚覺得有點想笑，又很安心。

他沒問孟瓊舟要什麽口味的鍋底，帶著點笑問：“郎君今日吃鴛鴦鍋好不好？”

“鴛鴦鍋？”

孟瓊舟似笑非笑看他，“名字不錯。”

“很符合情境。”

符合情境……林稚撩人不成反被撩，看他一眼，下去端鍋子和涮品了。

鍋子端上來，一半清湯一半辣湯，才微微煮沸，香味已經飄了出來。

林稚一邊往清湯鍋裏下豆腐丸子，一邊狀似無意道：“陳管事送來的那碗餛飩，可是郎君親手所做？”

孟瓊舟抿了一口茶，並不正面回答，只道：“小郎君吃著還適口？”

“不記得了。”林稚放在盤子，在他對面坐下，“郎君再給我做一份。”

孟瓊舟勾起唇角，“好。”

看著滿桌的涮品，林稚忽然想起一句話。

冬天，要和喜歡的人一起吃火鍋。

作者有話要說：

①撥霞供，《山家清供》，有改動

本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）